Несмотря на то, что сибиряки в большинстве своём выходцы из России (помните столб, стоявший на Большом Сибирском тракте, разделяющий Россию и Сибирь), мы всегда чем-то, да отличались от «расейских».
И масленичные блины тому очередной пример. Известно, что в России блины пекли из гречневой муки. Причём делалось это в печи. А сибирские люди предпочитали на этот праздник хворост. Блины, впрочем, тоже пекли, и использовали более дорогую пшеничную муку.
Вот что пишет известный русский кулинар XIX века Екатерина Авдеева:
«Не знаю, почему не вошли в употребление гречневые блины в Сибири, но только там их почти не знают, а пекут на масленице тонкие, молочные блины, оладьи, пряженики, и прежде - почти в каждом доме, кто только имел состояние - пекли хворосты, род пирожного».
А в некоторых сёлах Томской губернии было принято смазывать блинную сковородку куском несолёного сала - это было экономно и вкусно. Впрочем, подобная традиция встречается и у переселенцев, попавших в Сибирь по столыпинской реформе, например, из Вятской губернии. Причина? Сало было в ходу везде, где были свои свиньи. Зато в Сибири хуже было с растительным маслом.
Пару рецептов от Сибиряки.онлайн хозяйкам на заметку.
Добыт сей рецепт у старожилов села Подгорное, Чаинский район.
«Мука пшеничная, вода с молоком пополам, два яйца, ложка соли чайная, две ложки сахара столовые, можно добавить полстакана пива. 20 минут дать постоять. Перед выпеканием в тесто влить 2 столовые ложки растительного масла. Сковороду смазывать куском несоленого сала».
А вот секретик блинов от сотрудницы Томского областного краеведческого музея Марины Лоскутовой:
«У нас в семье блины были разные.
Мама из семьи переселившихся из под Казани. Её родная бабушка Анна Сергеевна научила её печь кружевные тонкие блинцы. Секрет блинов был в том, что мука смешивалась с солью – чуть-чуть. Чуть-чуть сахарилась и дальше запаривалась кипятком. Туда же вливалось масло растительное - примерно 2 столовые ложки на стакан муки, а воды так, чтобы тесто было пропорционально.»
«Гречневые блины у нас никто не делал, ибо печь у всей родни была не такая, как надо. Для гречневиков - правильных - нужен внутренний под, чтобы сковорода была внутри печи. А у нас у всех плита, и блины переворачиваются, а не запекаются с обеих сторон сразу»...
Понравились рецепты? Наверняка, у вас в семье свои секреты есть. Поделитесь ими - и станете богаче.
С Масленицей вас, сибиряки!
Ну, а мы ждём семейные истории на сайте Сибиряки.онлайн.
Проект является победителем грантового конкурса...
Комментарии (0)